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「我要成为VIP」
| 1421693403 发表于 2021-2-26 13:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋鲤鱼 鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。 用料：【主料】鲤鱼1条 【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量 做法： 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。 2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。 3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。 5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。 6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。 7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。 8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。 9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。 温馨小提示： 1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。 2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。 3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。 |
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| a493151515 发表于 2021-3-18 15:50 只看TA 4楼 |
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| 糖醋汁是没有熬制的嘛，我记得小时候家里人做的都是另外起锅调汁的 |
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