| asian4y 发表于 2021-1-21 21:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 番茄土豆炖牛腩 用料牛腩 750克 西红柿 2个 土豆 1个 胡萝卜 1根 姜 一块 洋葱 半个 大葱 1根 大蒜头 半个 桂皮，八角，香叶 1块，2个，三片 盐 5克 冰糖 10颗 生抽 80毫升 料酒 200毫升 红烧酱油 15毫升 1.所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样 2.切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。 3.取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去 4.开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要 5.其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用 6.冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬 7.熬成焦糖色 8.把焯好的牛腩入锅翻炒 炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去，翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干 9.倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开 10.然后倒红烧酱油接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去，放盐，炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟，把汤用勺子舀出来，只留一丁点把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖，炖1小时后把土豆也倒进去。 |
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