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| lacerta_zj 发表于 2021-1-14 19:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 回锅焖子[16P]  菜谱作者： 深蓝小米粥 焖子是中国北方地区的汉族特色小吃，定州人"上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子"。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。 我今天用的是朋友从洛阳寄来的河南登封焖子，是河南省登封市的一种风味小吃。由当地生产的特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。基本上没有什么味道，我用四川回锅肉的做法，加入了沙茶王和郫县豆瓣酱炒制，味道特别赞，而且很下饭哦！ 回锅焖子【沙茶美食】做法： 主材：焖子:200克 五花肉:100克 蒜苗:4棵 干辣椒:5个 大蒜:3瓣 辅材：沙茶酱:1汤匙 郫县豆瓣酱:1汤匙 生抽:1汤匙 食盐:0.5茶匙 白糖:0.5茶匙 食用油:适量 1. 先将五花肉提前煮30分钟左右；  2. 准备好食材：焖子200克、五花肉100克、青蒜苗4棵、干辣椒5个、大蒜3瓣、沙茶王1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、食盐0.5茶匙、白糖0.5茶匙；  3. 将五花肉和焖子切成片，青蒜苗斜切成段，干辣椒切成小段，大蒜剁成蒜末备用；  4. 焖子切片上锅蒸软；  5. 热锅冷油，待油温加热至6成热时，倒入切成片的五花肉翻炒；  6. 待五花肉爆炒出一点油之后，加入蒜末，干辣椒段，爆炒出香味；  7. 加入沙茶酱1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙翻炒；  8. 炒出红油至五花肉入味；  9. 加入蒸好的焖子翻炒1分钟至上色；  10. 加入蒜苗白色部分翻炒半分钟；  11. 最后将青蒜苗放入锅中翻炒1分钟，根据个人口味调入适量盐和白糖即可出锅。  回锅焖子【沙茶美食】成品图：     烹饪技巧： 1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味； 2.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。 |
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| 418418418418 发表于 2021-1-20 21:36 只看TA 2楼 |
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| 河北保定在卖驴肉的时候也卖焖子，非常好吃。不过南方比较少见 |
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