1
排骨洗净，切去肥肉。
2
剁块。
3
把排骨飞水，洗净浮沫，沥干水份。
4
紫土豆去皮切块，用水泡一下。
5
姜切片，蒜去皮。
6
葱切段。
7
红薯粉用水泡软。
8
锅热油，炒糖色。（糖溶化，小火炒至褐色，泡许多小泡泡。）
9
把排骨倒入，快速炒至排骨沾上糖色。
10
放入姜蒜炒香。
11
倒入料酒炒匀。
12
倒入生抽，老抽，盐和没过排骨的热小，大火烧开，转小火慢炖30分钟。
13
放入紫土豆和红薯粉煮15分钟
14
大火稍收汁。
15
放入葱段。
16
拌匀即可。
17
一道老少皆宜的大菜。