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| 清疯 发表于 2023-12-19 11:21 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做香辣牛肉面[11P]
很多人一看到麻辣牛肉面，第一个想到的就是方便面。不过，方便面除了味道不错之外，几乎没有牛肉。对于大多数人来说，一桶往往不够，两桶又往往不够。  这种辣味的关键在于汤。下面我就来分享一下。汤的味道浓郁，而且很容易准备。另外，面食中还可以加入更多的牛肉，吃起来更加愉快。肯定比外面卖的好吃。  【名称】：麻辣牛肉面 【所需食材】： 牛肉300克、面食150克所需材料：香叶2片、八角2个、韭菜2根、辣椒3-4个、生姜1小片、辣椒粉3汤匙、辣椒粉1汤匙、黑胡椒粉半汤匙、大酱2汤匙、冰糖3小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒2勺 【烹饪过程】： 第一步：准备好所有的材料和配料，并将它们放在一个方便取用的地方。  第二步：将买来的牛里脊肉用水冲洗干净，然后用刀切成小块。水里加入一勺料酒浸泡牛肉。浸泡二十分钟左右后即可取出，用流水清洗干净，沥干备用。  第三步：2根韭菜去皮洗净，扎成小结备用。将辣椒用水洗净，放入温水中浸泡五分钟。将它们从水中取出并切成小块以备后用。将生姜洗净去皮，然后用刀切成片备用。将八角和月桂叶用清水洗净，晾干备用。  第四步：准备一个炒锅，倒入2汤匙食用油。油热后，将准备好的香叶、八角、辣椒等辅料用大火炒至香味散出。  第五步：炒两分钟左右，加入牛肉块，立即加大火，炒至牛边块变色。  第六步：加入所有需要的香料后，用锅铲搅拌均匀，直至牛腩呈褐色，然后关火。  第七步：另外准备一个电饭锅。将烤好的牛里脊肉连同汤汁和酱汁一起倒入电压力锅的内锅中。然后加入适量的水、半勺食盐和3克黄冰糖。混合均匀并盖上盖子。盖上盖子煮。大约需要二十分钟。  第八步：等待牛里脊肉煮熟并沥干水分。然后开始准备一锅热水，然后倒入适量的面食。意大利面煮熟后，只需将其取出并放入碗或盘子中即可。  然后将适量的牛肉和汤倒在面食上，然后准备葱花或者香菜，将面食撒在上面，食用前搅拌均匀，就可以吃了。也可以倒入适量的醋，营造出不同的味道。  这样煮出来的牛肉面，麻辣鲜香，非常入味。而如果喜欢吃青菜的话，可以直接将少量的青菜焯水，放入碗中搅拌均匀。 【烹饪技巧】： 1、最好选择有嚼劲的面团，这样吃起来味道更好。 2.这里的调味料的量可以根据自己的口味添加。 3.可以多准备一些绿色蔬菜，比如一把油菜或菠菜。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-19 11:30(GMT+8) 编辑 ] |
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| 搁浅流年 发表于 2023-12-19 20:31 只看TA 2楼 |
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简单总结一下的话就是这样操作的 准备食材：牛肉、面条、青菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。 处理食材：将牛肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐腌制15分钟。青菜洗净，葱姜蒜切末备用。 制作汤底：热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量清水，放入牛肉块，大火煮开后转小火煮40分钟，捞出牛肉备用。 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水备用。 制作调料：将适量生抽、老抽、盐、鸡精放入碗中，加入适量热汤调匀。 装盘：将面条放入碗中，加入适量汤底，放入青菜、牛肉块，撒上葱花即可。 |
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