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zxdd 发表于 2012-6-13 12:16   只看TA 1楼
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[转帖] 红烧牛肉[16P]


牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，葱一段，冰糖少许，姜片，郫县豆瓣酱，白酒少许，黄酒
一碗或大于一碗！生抽一汤勺。盐！香菜叶子



牛肉横切寸块~大点木什么关系！因为在烹饪过程中肉是会缩水滴！这与纯棉织品差不多，水洗纯棉服装后会短一些，
为了解决这个问题，发明了热定型装置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱
健康的话！所有材料准备齐当~废话不多说～开工啦！



飞水，去掉牛肉上面的血末和污物！



捞出待用！



点火～爆香八角～葱姜！小火慢炒豆瓣酱！火大粘锅～



酱香被炸出来后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！



加黄酒～大约是汤汁的1/3！黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一！



然后加入～白酒，白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二！



然后是加入～冰糖～！



将汤汁煮沸腾后～转入小火～盖上锅盖闷煮！



N分钟后汤汁减少了～肉已经微微软烂了～加盐的时候到了～！盖锅盖继续炖煮！



又N分钟后汤汁明显黏稠了～可以中火收汁了～！马上就OK了！



大约5分钟收汁结束～红烧牛肉完成！



所有味道都收到牛肉里了~



两样酒让牛肉很软烂~！



冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是这菜的最终味道了！
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  • ww14852369 金币 +9 辛苦啦！ 2012-6-13 19:47
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woszs 发表于 2012-6-13 12:45   只看TA 2楼
看到这样色香味俱全的红烧牛肉，我的口水不由自主的流了。
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sin3luo10 发表于 2012-6-13 13:46   只看TA 3楼
如果没有黄酒要怎么办捏……这里黄酒不容易搞到啊
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zxdd 发表于 2012-6-13 18:25   只看TA 4楼
如果没有黄酒用白酒或者葡萄酒也可以，不过代价大一些！
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看A 发表于 2012-6-13 19:28   只看TA 5楼
此菜本人做过 非常好吃 值得推荐
如没有黄酒 可用普通料酒  黄酒或料酒 用量最好是 炝锅低油用多少 黄酒就用多少
还有一种方法  就是在牛肉闷制 八成熟的时候 可以放些土豆块  出锅后就是红烧土豆牛肉
也叫 土豆烧牛肉

[ 本帖最后由 看A 于 2012-6-13 19:30 编辑 ]
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thatnight 发表于 2012-6-13 19:37   只看TA 6楼
色香味俱全啊，本身我就喜欢吃牛肉，看到帖子真是快馋不住啦
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gxa25789 发表于 2012-6-13 20:23   只看TA 7楼
猛吞口水，学习了，原来黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键。这样省柴了
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cv820603 发表于 2012-6-13 21:34   只看TA 8楼
赶快买牛肉来做看看，希望可以做到楼主这样的手艺啊！！
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80579670 发表于 2012-6-13 22:29   只看TA 9楼

标题

通过学习我回家一定试着煮一次牛肉吃
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bkkboy 发表于 2012-6-14 08:52   只看TA 10楼
这样一碗肉，下两三碗米饭绝对不是问题，手艺一流！
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