ftl2007

本人爱吃肉食，买虾的时候顺手买了几只鸡腿，做个红烧鸡腿。



放大ID。




鸡腿斩快。



简单的配料，白糖没照。



做水抄去鸡块血末，记得要凉水下郭。




抄好水的鸡块。




炒糖色，这个比较重要，没炒糖色的鸡块缺少一种独特的香味。





糖色炒好后加鸡块翻炒，加入辅料和老抽，再加水，记着最好加开水。





收汁阶段拉，我又加了个煮好剥皮的鸡蛋。




做好后的正面照。




侧面照。





靠虾和红烧鸡块都是在朋友家照的，我采购的原料。


回复五楼的兄弟：就是做的卤蛋，鸡蛋这样吃味道最好，红烧肉也可以放的。要想更好吃，就把煮熟剥皮的鸡蛋用热油炸至起黄皮，再下锅卤，味道最棒。

[ 本帖最后由 ftl2007 于 2009-7-28 21:22 编辑 ]

ftl2007

回复12楼的美女：糖色就是把白糖用油炒到焦化的作用。操作的时候注意用油量要少，炒到白糖变成深红色，表面起泡并有青烟冒起。火候过了的话成菜会苦的，可以起到上色提味的功效。用绵白糖最好。